Promo UKM | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi pengelolaan dan pengembangan UMKM Seblak Prasmanan Mbu Zifa yang berlokasi di Kampung Liud, Kecamatan Jasinga. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara kepada pemilik usaha secara daring melalui chat. Data dianalisis menggunakan pendekatan SWOT untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman usaha. Hasil wawancara menunjukkan bahwa usaha yang berdiri pada tahun 2023 ini dimulai dari dapur rumah dengan modal awal sekitar Rp300.000 yang diperoleh melalui pinjaman. Usaha kemudian berkembang dari penjualan melalui COD hingga memiliki warung sendiri pada tahun 2026. Strategi yang dilakukan pemilik meliputi menjaga cita rasa, menyediakan variasi topping, memberikan pelayanan ramah, mengadakan promosi Jumat Berkah, serta memanfaatkan media sosial. Tantangan yang dihadapi antara lain penjualan yang tidak selalu stabil, perubahan harga bahan baku, dan keterbatasan modal serta tempat. Analisis menunjukkan bahwa usaha memiliki peluang berkembang melalui inovasi menu, promosi digital, dan pengelolaan persediaan yang lebih terencana.
Kata kunci: UMKM, usaha kuliner, strategi pengelolaan, pengembangan usaha, SWOT.
Pendahuluan
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) memiliki peran dalam kegiatan ekonomi masyarakat, termasuk menciptakan peluang usaha dan memenuhi kebutuhan konsumen. Bidang kuliner menjadi salah satu jenis usaha yang banyak dijalankan karena makanan merupakan kebutuhan sehari-hari dan memiliki pasar yang beragam. Namun, pelaku UMKM perlu memiliki strategi agar dapat mempertahankan pelanggan dan menghadapi persaingan.
Seblak Prasmanan Mbu Zifa merupakan salah satu usaha kuliner yang berada di Kampung Liud, Kecamatan Jasinga. Usaha ini dipilih sebagai objek penelitian karena memiliki perjalanan perkembangan yang dimulai dari skala rumahan dengan modal terbatas hingga memiliki tempat usaha sendiri. Berdasarkan wawancara dengan pemilik, usaha ini berawal dari peluang pasar karena belum terdapat penjual seblak prasmanan di lingkungan tersebut.
Penelitian ini berfokus pada bagaimana pemilik mengelola usaha, melakukan pemasaran, menghadapi tantangan, serta merencanakan pengembangan. Analisis SWOT digunakan untuk menyusun gambaran faktor internal dan eksternal yang dapat menjadi dasar pertimbangan strategi. Kajian UMKM kuliner sebelumnya juga menggunakan SWOT untuk mengidentifikasi faktor kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman dalam pengembangan usaha (Juwariyah & Arumsari, 2025; Sharika & Hurdawaty, 2025).
Baca Juga
Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Data utama diperoleh melalui wawancara dengan pemilik UMKM Seblak Prasmanan Mbu Zifa yang dilakukan melalui chat. Informasi yang dikumpulkan meliputi sejarah usaha, modal awal, produk yang dijual, pengelolaan keuangan dan persediaan, strategi pemasaran, tantangan, serta rencana pengembangan.
Data dianalisis secara deskriptif dengan mengelompokkan informasi ke dalam unsur SWOT, yaitu Strengths (kekuatan), Weaknesses (kelemahan), Opportunities (peluang), dan Threats (ancaman). Penelitian ini tidak menggunakan observasi langsung dan tidak memiliki data kuantitatif mengenai omzet, jumlah transaksi, atau jumlah pelanggan harian. Oleh karena itu, pembahasan dibatasi pada keterangan yang disampaikan oleh pemilik dan interpretasi peneliti atas keterangan tersebut.
Hasil dan Pembahasan
1. Sejarah dan Perkembangan Usaha
Berdasarkan hasil wawancara, Seblak Prasmanan Mbu Zifa mulai berdiri pada tahun 2023. Pemilik memulai usaha dari dapur rumah dengan modal awal sekitar Rp300.000 yang diperoleh melalui pinjaman. Pada tahap awal, penjualan dilakukan melalui sistem COD. Setelah itu, pemilik mulai berjualan menggunakan meja di depan rumah dan membawa perlengkapan memasak setiap hari. Seiring berjalannya waktu, usaha berkembang hingga pada tahun 2026 pemilik telah memiliki warung sendiri. Perjalanan tersebut menunjukkan bahwa usaha dikembangkan secara bertahap dengan memanfaatkan peluang pasar dan kemampuan pemilik dalam menjalankan kegiatan operasional.
2. Produk dan Pengelolaan Operasional
Produk utama yang ditawarkan adalah seblak prasmanan dengan beragam pilihan topping. Pemilik menyebut cirawang dan pertulangan sebagai produk yang paling banyak diminati pelanggan. Selain itu, usaha juga menyediakan produk lain seperti mie jebew dan cirawang chili oil. Harga topping bervariasi; beberapa jenis dijual mulai dari Rp1.000 per item, sedangkan jenis lainnya memiliki harga lebih tinggi sesuai isi dan biaya pembeliannya.
Dalam pengelolaan persediaan, pemilik memprioritaskan pembelian kembali bahan atau topping yang telah habis. Sisa modal disimpan dan keuntungan digunakan sebagian untuk membeli stok ketika persediaan mulai menipis. Pemilik juga menyampaikan bahwa kebutuhan modal untuk topping dalam kegiatan harian dapat mencapai lebih dari Rp1 juta. Keterangan ini dipahami sebagai kebutuhan modal persediaan, bukan sebagai omzet atau keuntungan harian.
Ketika harga bahan baku berubah, pemilik berupaya menjaga rasa dan kualitas dengan tidak mengurangi takaran bahan. Sikap tersebut menjadi bagian dari upaya mempertahankan kepercayaan pelanggan. Inovasi produk juga dilakukan dengan menambahkan menu baru sesuai perkembangan minat konsumen.
3. Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang dilakukan Mbu Zifa berfokus pada kualitas produk dan hubungan dengan pelanggan. Pemilik menjaga cita rasa agar tetap konsisten, memberikan pelayanan yang ramah, serta berinteraksi langsung dengan pembeli. Pemilik juga terkadang memberikan kesempatan kepada pelanggan untuk mencicipi produk agar mereka mengenal rasa makanan yang ditawarkan.
Promosi dilakukan melalui media sosial, terutama ketika penjualan sedang sepi. Selain itu, terdapat program Jumat Berkah berupa potongan harga topping. Sasaran konsumen yang disebutkan pemilik antara lain anak sekolah, remaja, dan ibu muda. Strategi menjaga kepuasan pelanggan dan pemasaran merupakan aspek yang relevan bagi perkembangan UMKM kuliner; penelitian Arista dan Fitriyah (2024), misalnya, membahas hubungan strategi pemasaran dan kepuasan pelanggan dengan peningkatan penjualan UMKM kuliner.
4. Tantangan dan Rencana Pengembangan
Tantangan yang dihadapi meliputi kondisi penjualan yang terkadang sepi, perubahan harga bahan baku, keterbatasan modal, dan ukuran tempat usaha yang masih terbatas. Untuk menghadapi penjualan yang menurun, pemilik berupaya meningkatkan promosi melalui media sosial. Dalam menghadapi perubahan harga bahan baku, pemilik berusaha menjaga kualitas dan cita rasa produk.
Ke depan, pemilik memiliki rencana untuk menambah variasi menu dan berharap dapat mempunyai tempat usaha yang lebih luas, menyediakan area makan di tempat, serta menambah karyawan. Pembukaan cabang belum menjadi prioritas dalam waktu dekat karena masih mempertimbangkan ketersediaan modal. Rencana bertahap ini sejalan dengan pentingnya menyusun strategi pengembangan berdasarkan kondisi internal dan peluang eksternal usaha (Mulyana & Muttaqin, 2024; Nirwana et al., 2024).
Analisis SWOT
| Unsur | Hasil Identifikasi |
| Strengths (Kekuatan) | Menjaga cita rasa dan kualitas; pilihan topping dan menu beragam; pelayanan ramah; memiliki pelanggan yang melakukan pembelian kembali. |
| Weaknesses (Kelemahan) | Modal usaha masih terbatas; tempat usaha belum luas; belum memiliki karyawan; informasi wawancara belum mencakup data penjualan harian secara kuantitatif. |
| Opportunities (Peluang) | Menambah variasi menu; memperluas promosi melalui media sosial; menjangkau konsumen dari luar lingkungan sekitar; mengembangkan layanan makan di tempat jika tempat dan modal memungkinkan. |
| Threats (Ancaman) | Perubahan atau kenaikan harga bahan baku; persaingan dengan usaha kuliner lain; penjualan yang tidak selalu stabil; perubahan selera konsumen. |
Alternatif Strategi Berdasarkan SWOT
Strategi SO: memanfaatkan cita rasa yang konsisten dan variasi menu untuk menarik pelanggan baru, serta memperluas promosi melalui media sosial.
Strategi WO: mengelola keuntungan dan persediaan secara lebih terencana, kemudian menggunakan promosi digital yang relatif terjangkau untuk memperluas jangkauan pasar tanpa membutuhkan biaya besar.
Strategi ST: mempertahankan kualitas produk dan pelayanan agar pelanggan tetap memilih usaha Mbu Zifa meskipun terdapat persaingan dan perubahan harga bahan baku.
Strategi WT: mengendalikan pembelian stok sesuai kebutuhan, mencatat pemasukan dan pengeluaran, serta menunda ekspansi besar sampai modal dan kondisi penjualan lebih stabil.
Kesimpulan
Seblak Prasmanan Mbu Zifa merupakan UMKM kuliner yang berkembang secara bertahap sejak tahun 2023. Usaha ini dimulai dari dapur rumah dengan modal awal sekitar Rp300.000 dan kemudian berkembang hingga memiliki warung sendiri pada tahun 2026. Strategi pengelolaan yang diterapkan meliputi pembelian ulang stok yang habis, penyisihan sisa modal, penggunaan sebagian keuntungan untuk persediaan, serta upaya menjaga kualitas dan cita rasa.
Dalam pemasaran, pemilik mengandalkan pelayanan ramah, konsistensi rasa, promosi media sosial, dan program Jumat Berkah. Berdasarkan analisis SWOT, kekuatan utama usaha terletak pada kualitas produk dan pelayanan, sedangkan kelemahannya berkaitan dengan keterbatasan modal dan tempat. Peluang dapat dikembangkan melalui inovasi menu dan pemasaran digital, sementara ancaman perlu diantisipasi melalui pengendalian persediaan dan pengelolaan keuangan yang lebih tertata.
Penelitian ini memiliki keterbatasan karena data diperoleh melalui wawancara chat dengan pemilik tanpa observasi langsung dan tanpa data angka penjualan. Penelitian berikutnya dapat melengkapi informasi melalui observasi lapangan, wawancara pelanggan, serta pencatatan penjualan dan biaya agar analisis usaha menjadi lebih mendalam.
Daftar Pustaka
Arista, S. W., & Fitriyah, H. (2024). Enhancing sales through marketing strategy and customer satisfaction in culinary MSMEs. Indonesian Journal of Law and Economics Review, 19(3). https://doi.org/10.21070/ijler.v19i3.1140
Juwariyah, N., & Arumsari, N. R. (2025). Strategi pengembangan UMKM kuliner di Propinsi Jawa Tengah melalui pendekatan analisis SWOT. Jurnal Manajemen Kewirausahaan dan Teknologi, 2(1), 40–46. https://doi.org/10.61132/jumaket.v2i2.808
Mulyana, A., & Muttaqin, R. (2024). Formulasi perancangan strategi pengembangan usaha UMKM masakan khas Sunda Warung Nasi Teh Imas dengan analisis SWOT dan Business Model Canvas. JEMSI (Jurnal Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi), 10(6), 3219–3227. https://doi.org/10.35870/jemsi.v10i6.3325
Nirwana, I., Nasrah, R., & Rahmadani, I. (2024). Strategi inovasi UMKM: Bidang kuliner berbasis ekonomi kreatif. Menara Ekonomi, 10(2). https://jurnal.umsb.ac.id/index.php/menaraekonomi/article/view/5923
Sharika, S., & Hurdawaty, R. (2025). Strategi peningkatan daya saing UMKM kuliner di Kelurahan Pamulang Barat. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 10(1), 22–34. https://doi.org/10.56743/jstp.v10i1.448
Catatan sumber data: Informasi mengenai sejarah, produk, harga, pemasaran, pengelolaan, tantangan, dan rencana pengembangan usaha bersumber dari wawancara chat dengan pemilik Seblak Prasmanan Mbu Zifa. Tidak ditambahkan angka omzet, laba, atau jumlah pelanggan yang tidak tersedia.
Dosen Pengampu:
Ria Aulia, S.EI., M.Sc.
